Сайт Chef Academy
CHEF ACADEMY
"КОМПЛЕКС-БАР" ПРИГЛАШАЕТ ВАС НА ИНТЕНСИВ ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ CHEF ACADEMY

«КОМПЛЕКС-БАР» ПРИГЛАШАЕТ ВАС НА ИНТЕНСИВ ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ CHEF ACADEMY

Chef Acadеmy — это краткосрочный практический курс для шеф-поваров: 2 дня вы будете изучать последние тренды гастрономии и эффективные методы работы.

CHEF ACADEMY

Это двухдневный практический курс, посвященный современным трендам в классической гастрономии и эффективным методам работы.

Программа интенсива включает:

  • Обзор современных технологий в классической гастрономии,
  • Базовые аспекты и тонкости работы,
  • Разбор принципов фудпейринга,
  • Мастер-класс лучших шефов Москвы,
  • Кулинарный поединок,
  • Основы молекулярной гастрономии.

Тайминг на сентябрьский курс:

1 день:

  • 10:00 - 10:30 - Сбор участников, кофе-брейк, знакомство.
  • 10:30 - 13:00 - Мастер-класс по современным трендам в гастрономии (Разберем на практике как правильно работать с текстурами через сифоны iSi, зачем нужен профессиональный блендер, как раскрыть весь потенциал технологии Sous Vide и многое другое)
  • 13:00 - 13:40 - Обеденный перерыв (Хорошая столовая на территории, ни за что платить не надо - приятного аппетита!)
  • 13:40 - 14:20 - Экскурс в шоу-рум компании Комплекс-Бар, где будут представлены лучшие новинки профессионального фарфора, стекла, оборудования и инвентаря для шеф-поваров, всем участникам будет предоставлена внушительная, но краткосрочная скидка на весь ассортимент.
  • 14:30 - 16:30 - Основы барного ремесла (Мы расскажем и покажем вам как делаются смешанные напитки, разберемся в трендах барной индустрии и такое выражение как "hard shake double strain” будет для вас таким же знакомым как “бланширование”)  
  • 16:30 - 16:45 - Кофе-брейк, свободное время.
  • 16:45 - 18:00 - Мастер-класс по Foodpairing (Разберём основы, принципы и историю направления фудпейринг, какое отношение к этому имеет Хестон Блюменталь, попробуем три фудпейринг сэта: блюдо + напиток)

2 день:

  • 10:00 - 10:30 - Сбор участников, кофе-брейк.
  • 10:30 - 13:00 - Мастер-класс приглашенного известного шеф-повара (Локальные продукты, сезонные программы, тренды, опыт и авторитет спикера вот, что вас ждёт на этом блоке, темы и спикеры всегда разные)
  • 13:00 - 13:15 - Кофе-брейк, свободное время.
  • 13:15 - 15:00 - Мастер-класс от Сергеева Никиты по основам молекулярной гастрономии (Сферификация прямая и инверсивная, желирование, гелирование, эспумы различных агрегатных состояний, икра и многое другое от лучшего бренд-амбассадора MONIN в России и СНГ, по мнению премии BarProof 2018)
  • 15:00 - 15:30 - Обеденный перерыв (Что предпочитаете - пиццу или вок, может роллы? Голосуем и заказываем еду прямо в студию)
  • 15:30 - 18:00 - Маркет-челлендж с кулинарным поединком (Что будет если в одном помещении собрать 15-20 шеф-поваров, разбить их на команды, дать ограниченное количество продукта, строго отведённый тайминг и дать задание применить все полученные знания на проекте + личный опыт? Будет самая веселая и интересная часть курса - практика!)
  • 18:00 - 18:30 - Подведение итогов, дипломы и фото на память!
Добро пожаловать в клуб!  
Пакет «Я молодец»
Запись на 21-22 ноября 2019
12 000 ₽ / курс
10 000 ₽ / курс
  • Обзор современных технологий в классической гастрономии
  • Базовые аспекты и тонкости работы
  • Разбор принципов фудпейринга
  • Мастер-класс лучших шефов Москвы
  • Кулинарный поединок
  • Основы молекулярной гастрономии

Алексей Турковский

  • Бренд-шеф компании «Комплекс-Бар»
  • Бренд-амбассадор iSi в России
  • Куратор интенсива Chef Academy от «Комплекс-Бар»

Отзывы о курсе

«Проект Мега крутой! Очень вдохновляет , объединяет и настраивает на супер интенсивную работу. Лично я данный проект посетил прямо на пороге открытия нового гастро-бара, и те эмоции , знания и энергетика которые я получил за время проекта дали мне невероятно мощный заряд сил позволивших запустить отличный проект! Уважаемые коллеги, спасибо Вам за этот проект, уверен - вместе мы сделаем этот мир лучше и вкуснее!!!»
Штурман Павел
гастро-бар FRIENDS, Ярославль
«Проект крутой!! Очень , очень полезный. Приятная обстановка. Молодцы!!! Беспредельно рад , что у Вас побывал. И увижу еще не раз».
Шиховцов Антон
отель-ресторан «Леон», Абхазия
«Супер проект!)) Надеюсь что он и в дальнейшем найдёт свое развитие. Многое приобрёл в «Комплекс-баре».
Николай Кузнецов
шеф-повар ресторана «Бульвар»
Отличный проект для новых начинаний, особенно когда засиделся, встряска, плюс общение с ребятами с других регионов, супер классные, позитивные и грамотные организаторы!!!Ждем вас в регионах✈️✈️
Лебедев Станислав
город Пермь. Ресторан "Чайка"
Chef Academy- это очень крутой проект, от которого я получил новые знания, новые знакомства, новые идеи. Команда Комплекс Бара очень крутая, они знают что делают, знают как это делать и как это преподнести другим в простой форме общения. Отдельное спасибо Алексею Турковскому за то, что проводит такие интенсивы с очень интересными блоками и мастер классами. Я очень рад, что побывал у вас в гостях и получил вдохновение и заряд энергии. Огромное спасибо.
Никита
паб "Пинта", город Ижевск
Мастер-классы в шеф академии просто Супер. Информация подана доступно. Узнал много нового. Всем рекомендую. Так держать.
Дирков Алексей
Москва

Chef Academy в цифрах

40
городов России
70
выпускников академии
1,5
Кубометра газа N₂O потрачено
>10000000
Оборотов совершил Vitamix

Партнеры курса

Фотогалерея CHEF ACADEMY

Схема проезда

Главный офис
Москва, Годовикова, д.9, стр 12
Chef Academy
нажмите для звонка